Bakom fettdieten står dietisten Esther Blum från New York. Enligt Blum bör människan äta fett för att kroppen skall kunna gå ner i vikt. Kroppen fungerar annars, enligt Blum, som en fegis som inte vågar göra sig av med onödiga kilon om fett inte samtidigt äts i mer nyttiga mängder. Fettet gör människan mättare längre, för fettet fördröjer kroppens upptagning av föda i magen, vilket alltså gör att man håller sig mättare längre. Fettet som dieten förespråkar måste dock vara naturligt. Transfetter är bannlyst, likaså margarin. Det man bör äta enligt fettdieten är: grönsaker, frukt, ägg, kött, fisk, baljväxter, fullkornsprodukter, bra fetter som är i olivolja, druvkärneolja, linfröolja, smör, nötter och avokados. Det man vidare bör undvika enligt dieten är: vitpasta, vittbröd, lightprodukter eller andra produkter som innehåller sötningsmedel som lurar kroppen.
En meny enligt fettdieten kan se ut enligt följande:
- Frukost: Gröt med blåbär och fet mjölk.
- Lunch: En fullkornsmacka med kyckling och grönsaker.
- Middag: Stekt lax med avokado och ångkokta grönsaker.